Správně připravené jarní závitky by měly být výborné i samotné, bez omáčky. Ta celému předkrmu dodá finální šmrnc a zážitek z tohoto jídla bude nezapomenutelný. Tajemství tkví v kombinaci 3S+ chutí, tedy sladké (sweet), slané (salty) a kyselé (sour), které zajistí vyváženost konečné chuti jídla. Když přidáme navíc chuť pálivou (+spicy) a vše smícháme ve správném poměru, můžete si být jisti, že to bude pecka! Na 3S+ kombinacích jsou ostatně postaveny základy vaření, takže pokud vám někdy v jídle "něco" chybí, zkuste popřemýšlet, zda jste použili všechny tyto základní chutě. A začnou se dít zázraky. :)

Tradiční sladko-kyselá chilli omáčka, tak jak ji znám z Thajska, je na mě dost intenzivní zážitek. Nejenom, že nejsem moc kamarádka s pálivou chutí, neholduju ani přílišnému množství cukru. Vytvářím si pro sebe tedy odlehčenou variantu, která sice není tak hutná a intenzivní, ale pro mé potřeby naprosto dokonalá. Vyzkoušejte obě a uvidíte, která bude ta pravá pro vás.

Ingredience

Tradiční omáčka

• 1/3 hrnku (100ml) rýžového octu
• 1/3 hrnku (100ml) vody
• 1/3 hrnku hnědého/palmového cukru (hnědý cukr vytvoří tmavší omáčku)
• 3 stroužky česneku
• 2 malé červené chilli papričky

Postup

• V menším hrnci smíchejte ocet, vodu a cukr. Přidejte očištěné stroužky česneku vcelku.
• Směs přiveďte k varu a vařte, až se zredukuje cca na polovinu. Omáčka začne houstnout, čím více ji budete redukovat. Nezapomeňte zavřít dveře do kuchyně, jinak vám bude octem vonět celý byt.
• Vypněte plamen, vytáhněte česnek a přidejte na tenké kolečka pokrájené chilli papričky. Nechte odstát 15 minut.
• Pokud chcete omáčku česnekovější, povařené stroužky do ní nasekejte na jemno nebo prolisujte.
• Omáčku podávejte k závitkům vychladlou, někdo ji má rád i vychlazenou z lednice.

TIP č.1: Tradiční thajská sladko-kyselá chilli omáčka má velmi světlou, nažloutlou barvu. Té docílíte volbou vhodného sladidla, tedy světlého cukru nebo palmového cukru. Pokud do omáčky přidáte hnědý cukr, výsledek bude tmavší. Na chuti to však nic nemění. :)

TIP č.2: Pokud se vám nechce omáčku připravovat doma, dá se už sehnat i hotová. V tom případě bych osobně doporučila značku Mae Pranom Brand (ve znaku mají hlavu paní zakladatelky, která vypadá jak Michael Jackson :) ) a jejich Spring roll sauce.

Ingredience

Zdravější omáčka

• 2čl šťávy z limetky
• 1čl palmového/hnědého cukru
• 1/2 čl sojové omáčky
• 3pl vody
• 1/2 chilli papričky

Postup

• V mističce smíchejte všechny tekuté suroviny a přidejte na tenké kolečka pokrájenou chilli papričku.
• Vylaďte chuť tak, aby vám vyhovovala rovnováha mezi sladkou, slanou a kyselou.
• Nechte 15 minut odstát a podávejte.

TIP: Množství je mnohem menší, než v receptu na tradiční omáčku. Mě vystačí cca na 4 závitky, ale záleží, jak moc omáčkoví jste. Pokud chcete stejné množství, jako tradiční omáčky, pak ingredience ztrojnásobte nebo zčtyřnásobte.

Vaše

I.❤