Meruňkové knedlíky s karamelovou polevou

Při vytváření jídelníčků pro mé klienty často narážím na problematiku nedostatku bílkovin ve sladkých (nejen) obědových jídlech. Už jsem vymyslela několik vychytávek, které toto řeší a jednou z nich je i vpašování tofu, jako zdroje bílkovin, do těsta na ovocné knedlíky. Díky tomu a také díky přelití knedlíků zdojem tuku (v našem případě karamelová poleva) nám dodají potřebný vyvážený poměr živin a tím i pocit sytosti na delší dobu.

Z domu si pamatuju, že ovocné knedlíky pro nás byly vždy poklad. Maminka je dělá převážně ze švestek, ale ty jsou u nás střeženy okem tatínka, neb většina putuje do palírny na zkapalnění. :) Ale na švestkové knedlíky vždycky rád pár kousků uvolní a všichni si pochutnáme. Knedlíky můžete samozřejmě naplnit jakýmkoliv vaším oblíbeným ovocem. Já mám ráda kyselejší, třeba meruňky, broskve, ale výborné jsou i švestkové nebo jahodové. Vyzkoušejte!

Ingredience

(12 knedlíčků, cca 1,5 porce)

• 120g celozrnné mouky/krupice (používám špaldovou, žitnou, občas v kombinaci se špaldovou krupicí)
• 1 balení (180g) tofu natural (používám Lunter)
• 1 pl lněného semínka
• 60ml vody, rostlinného mléka nebo vody z plechovky kokosového mléka
• 6-12 kusů ovoce (podle velikosti a zda použijete půlky, nebo celé kusy)

Karamelová poleva

• 1 čl sladěnky
• 1 pl kokosového oleje

Postup

• Tofu rozmixujte s vodou/mlékem na jemný, hustý krém a přendejte do mísy.
• Rozmixujte nebo pomelte lněné semínko, přidejte k tofu a přisypte mouku. Zpracujte a lehce lepivé těsto a nechte 15 minut odpočívat posypané troškou mouky.
• Dejte vařit vodu ve větším hrnci se špetkou soli.
• Těsto rozválejte na moukou vysypané desce na váleček a rozdělte na 12 stejných kousků.
• Z každého kousku vytvořte kuličku, rozmáčkněte na placičku, vložte kousek ovoce, zabalte a vyválejte kulatý knedlíček.
• Knedlíčky vložte do vroucí vody a po chvilce jim pomožte odlepit ode dna hrnce. Až vyplavou na hladinu, vařte ještě ještě 2 minutky a poté vyndejte z vody.
• Karamelovou polevu připravte rozmícháním sladěnky s kokosovým olejem na jednolitou tekutinu. Když budete míchat intenzivněji a ve vychlazené nádbě,vznikne vám i táhlý karamel místo sirupu.
• Knedlíky podávejte přelité karamelem. Já je ještě sypu rozmixovaným kokosem.

TIP: Když je sezona a mám místo v mražáku, dělám si knedlíky do zásoby a zamrazím na později. Člověk by nevěřil, jak za nějaký čas přijdou vhod :)

Vaše

I.❤