Mandlové máslo

Od doby, co si doma sama vyrábím semínková a ořechová másla se u mě vyvinul jeden nešvar a to postávání u otevřené lednice se lžící zabořenou do sklenice této dobroty. Vyzkoušejte ho taky a pak mi dejte vědět, jestli to je plošný "problém". :)

Velmi ráda v kuchyni pracuju s ořechovými a semínkovými másly. Na trhu jich seženete poměrně velkou škálu, důležité však je hlídat si jejich kvalitu a složení. Pokud nemáte možnost vyrobit si máslo sami doma a znát tak přesně, co v něm máte, zkuste určitě másla nejvyšší kvality, jako třeba od Vitalvibe, Meridian, Sun & Seed, Šufánek a brzy snad i My Raw Joy (zatím zkuste jejich karawmel a rawtellu, to jsou pecky!).

Cena takových másel bývá často relativně vysoká, nicméně je třeba zvážit všechna pro a proti. I domácí výroba stojí nějaký čas a vybavení, takže záleží na vás, čemu dáte přednost. Mě domácí výroba másel baví, takže pokud zrovna oplývám časem, energií a oříšky, nic mě nezastaví. :) Jednou za čas proto objednám oříšky a semínka ve větším balení a másla si vyrábím do zásoby. Je to mnohem levnější a člověk si jich pak i více váží. :) Tím, že během mixování uvolňují tuk, jsou zakonzervována sama v sobě. A když přidáte ještě špetičku soli, pomůžete tak nejen delšímu skladování, ale zvýrazníte i chuť suroviny.

Ingredience

400g nesolených, nepražených mandlí
špetka soli

Postup

Mandle rozpůlte a ty špatné vyhoďte.
Mandle zlehka opražte na pánvi nebo opečte v troubě cca 10 minut na 180 stupňů a nechte vychladnout. Pražením uvolní tuk a aroma budou se lépe mixovat. Výsledná chuť takového másla bude výraznější a intenzivnější.
Pokud jste pražili mandle se slupkou, promněte je před vložením do mixéru v ruce. Máslo pak bude jemnější a nebude mít tak hořkou chuť.
Na mixování je ideální buď vysootáčkový mixér (já používám Omniblend) nebo food processor (používám KitchenAid)
V mixéru máslo uděláte rychleji, nicméně se hmota vysokými otáčkami rychleji zahřívá a hůř se dostává z nožů a nádoby. Celkově však ušpiníte méně nádobí a ušetříte čas. Ve food processoru máslo tolik nezahřejete, i zde je však třeba hlídat teplotu a občas nechat stroj "vydechnout". Celkově mu trvá máslo umixovat mnohem déle a s větším množstvím špinavého nádobí. Nemusíte mu však věnovat při mixování tolik pozornosti. Obecně to jde v obou, takže pokud nemáte na výběr, mixujte v tom, co máte :)
Výsledné máslo by mělo být tekuté. Přendejte ho do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici nebo spíži.

TIP č.1: Já používám skleničky od kokosového oleje od Purity vision, který seženete v DM drogerii. Do nich se mi vejde jedna 400g dávka hezky po okraj.

TIP č.2: S kódem "Hlavu vzhůru" získáte při objednávce na e-shopu svetplodu.cz ZDARMA jako dárek balíček výběrových ořechů "EXCLUSIVE MYX 50g". Kód připište do poznámky k objednávce a pak už se jen těšte na dáreček. :) Odkazy na použité suroviny z tohoto eshopu najdete i v samotném receptu.